Lo chateaubriand è il nome con cui la cucina francese chiama un particolare taglio di carne ricavato dal cuore del filetto…nonchè un visconte francese, tra l’altro fondatore del romanticismo letterario in Francia, famoso per le sue descrizioni della natura e dell'”io”…ma … torniamo a noi!

ok nous allons commencer!

Metti il filetto in una pirofila capiente, ungilo con l’olio evo, condisci con sale e pepe quindi massaggia per uniformare gli aromi.  Copri e lascia riposare in frigo per un’ora.

Intanto prepara la salsa bernese emulsionando tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione e conserva in frigo.

Riprendi lo chateaubriand. In una padella capiente e antiaderente fai sciogliere il burro, quando sarà ben caldo adagia il filetto ed alza al massimo la fiamma facendo cuocere per circa 3 minuti per lato. Quando si sarà creata una crosticina ben dorata all’esterno abbassa la fiamma e continua la cottura per altri 5 minuti irrorando il filetto con il burro fuso. Per avere un filetto morbido all’interno dovrà cuocere circa 10-15 minuti mentre se lo preferisci ben cotto puoi prolungare di poco ancora la cottura. Spegni il fuoco e fai riposare la carne per 5 minuti affinchè i succhi interni si ridistribuiscano.

Intanto aggiungi mezzo bicchiere di vino rosso secco al burro di cottura e fai restringere fino alla consistenza desiderata.

Affetta il filetto, irrora con il sughetto di burro e vino e impiatta con la salsa bernese.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

1 filetto scelto di bovino da 500 gr

gr 70 di burro

mezzo bicchiere di vino rosso secco

olio evo

sale e pepe q.b.

Per la salsa bernese:

1 uovo fresco

gr 120 di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di succo di limone

un pizzico di sale

Hi guys! anche a voi da tanta soddisfazione preparare il pane? io ho trovato questa ricetta su giallo zafferano e ve la ripropongo perché l’ho preparata più volte ed il pane viene buonissimo.

Croccante all’esterno e super mollicoso all’interno si conserverà soffice per diversi giorni.

Enjoy!

Metti in una ciotola la farina ed il lievito e lentamente aggiungi l’acqua a temperatura ambiente ed impasta. Aggiungi l’olio e il sale.

Amalgama tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere un composto uniforme. Passa il composto su un ripiano ed appiattiscilo un po’ con le mani. Aggiungi i semi di lino spargendoli in modo uniforme su tutta la superficie.

Inizia ad arrotolare l’impasto per incorporare tutti i semi  e forma una palla con le mani.

Copri e lascia riposare in forno spento con la luce accesa per un’ ora.

Riprendi l’impasto e con le mani dagli una forma ovale ed arrotolalo  su se stesso a mò di filone.

Mettilo su una teglia con carta da forno e fai lievitare ancora per un’ora.

Cuoci in forno statico a 200° per 40 minuti spruzzando un pò d’acqua sulla superficie per un paio di volte durante i primi 5 minuti.

…Sciapatà

Ingredienti per un filone da 40 cm:

gr 500 di farina di kamut

gr 5 di lievito disidratato

gr 40 di semi di lino

gr 10 di sale fino

gr 300 di acqua a temperatura ambiente

Scalda il forno a 200° regolandolo in modalità ventilato. Trita le erbe aromatiche e mischiale al sale.

Metti la carne in una teglia non molto grande e ricoprila completamente con il sale mescolato alle erbe. Inforna e cuoci per 30 minuti.

Se hai un termometro da cucina puoi utilizzarlo per capire se il roastbeef è pronto…lo sarà quando nel centro avrà una temperatura pari a circa 70°-80°.

Togli la carne dal forno e lascia intiepidire. Con l’aiuto di un coltello dai qualche colpetto sulla crosta di sale per farla spaccare ed affetta finemente il tuo roastbeef.

…Sciapatà

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di roastbeef già legato

kg 1 sale grosso

6 foglie di alloro

1 cucchiaino di timo

4 rametti di rosmarino

 

L’arista alle mele era un piatto delizioso che, quando ero all’università, andavo spesso a mangiare in un ristorante spagnolo vicino Piazza Navona che ora ha chiuso. In Spagna, nonostante ci sia stata per un periodo non proprio brevissimo, non l’ho mai trovato sul menù ma per fortuna ho trovato la ricetta!

Entonces ¡que aproveche!

In un pentolino porta a bollore il brodo. Incidi l’arista facendo dei tagli, non troppo profondi, in orizzontale e farcisci ogni cavità con la pancetta e gli aromi tritati. Arrotola e chiudi con lo spago da cucina.

In un tegame metti l’olio, l’aglio e l’arista facendo attenzione a girarla più volte per farla rosolare bene da tutti i lati. Sfuma con il vino e fai evaporare alzando un pò la fiamma. Copri e continua la cottura a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente.

Per il chutney sbuccia la radice di zenzero e grattuggiane 2 cm.

Lava la mela, sbucciala, elimina il torsolo e tagliala a cubetti.

Sbuccia la cipolla e tagliala in piccoli pezzi.

In una pentola versa l’aceto e lo zucchero e mescola fino a farlo sciogliere. Aggiungi la mela, la cipolla e lo zenzero e porta a bollore. Continua la cottura mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

…Sciapatà

Ingredienti per l’arista per 3 persone

gr 400 di arista di maiale aperta

gr 50 di pancetta arrotolata

gr 30 di pancetta tesa

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo di carne

1 spicchio d’aglio

2 foglie di salvia

1 ramo di rosmarino

sale q.b.

spago da cucina

Ingredienti per il chutney di mele:

1 mela

1 cipolla dorata

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero di canna

un pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm)

sale q.b.

Ragazzi, questa è una ricetta che non posso sbagliare!!! Mia suocera mi prepara spesso questa torta di mele, tipica olandese, ed è adorabile…la torta..ma anche la suocera!♥

In realtà l’impasto è quello della nostra pasta frolla e la combinazione tipica per mangiare la appeltaart è torta calda e panna montata o, in alternativa, pallina di gelato alla vaniglia.

Per la pasta frolla vedi la ricetta ad hoc.

Per il ripieno, metti l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, scola e tampona con un canovaccio pulito. Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e amalgama con lo zucchero, la cannella e l’uvetta. Non aggiungere il limone alla mela!

Imburra la teglia, stendi la pasta frolla, bucherella con una forchetta e versa il composto di mele. Decora a tuo piacere con la pasta frolla rimasta e spennella con l’uovo.

Cuoci in forno statico a 180° per circa 40 minuti, posizionando la teglia al centro del forno. Poichè a seconda del tipo di mele queste rilasceranno più o meno acqua è importante cominciare a controllare la cottura già dopo circa 30 minuti.

…Sciapatà

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di mele (circa 6 mele)

gr 75 di uvetta

gr 50 di zucchero semolato

2-3 cucchiaini di cannella

1 uovo

burro e farina o carta da forno per la teglia

Per gli ingredienti per l’impasto vedi la ricetta della pasta frolla

Quando ero più piccola, per i compleanni delle mie amiche, ho provato tante volte a fare la crostata…con pessimi risultati…poi a distanza di anni ho trovato una ricetta su un sito ed ho voluto riprovare…ho sbagliato un paio di ingredienti ed il risultato è stato ottimo!!!

Cominciamo!

Versa la farina in una ciotola o nella planetaria,unisci lo zucchero e il burro ammorbidito, i tuorli, il sale e la buccia grattugiata di un limone ben pulito.

Forma una palla con l’impasto e lascia riposare coperto in frigorifero per almeno mezz’ora.

Prendi la pasta frolla dal frigo e lavorala molto velocemente per ammorbidirla un pò.

Imburra una teglia (o in alternativa rivestila con carta forno) e stendi la pasta frolla in uno strato abbastanza sottile (circa 3 mm) facendo attenzione a mantenere sottili anche i bordi. Bucherella la pasta stesa con una forchetta.

Spalma sulla pasta frolla la tua marmellata preferita e cuoci in forno statico a 180°.

L’impasto può essere anche congelato e rimarrà buonissimo. Può essere utilizzato per fare crostate e biscotti dalle più svariate forme.

…Sciapatà

Ingredienti per 6 persone

gr 500 di farina

gr 300 di burro

gr 200 di zucchero semolato

gr 80 di tuorli

1 pizzico di sale

buccia di limone q.b.

marmellata o cioccolata spalmabile

Da buona romana non poteva mancare un piatto tipico della nostra tradizione..anche se andando a scavare bene ho appreso che ci sono diverse teorie sull’origine della pasta alla carbonara…quella che più mi ha colpito è senza dubbio l’ipotesi angloamericana che attribuisce agli americani l’arrivo del bacon nei mercati romani dopo la liberazione di Roma avvenuta per l’appunto ad opera delle truppe americane. Parrebbe infatti che proprio gli americani combinando gli ingredienti più facili da reperire ossia uova, pancetta e spaghetti abbiano ispirato i cuochi italiani…chissà!

Let’s start!

Metti a bollire l’acqua per la cottura della pasta.

Taglia a listarelle il guanciale, mettilo in una padella già calda (senza aggiungere olio o burro) e fai rosolare finchè non diverrà trasparente e croccante.

Fai attenzione perchè il passo da croccante a bruciato è davvero breve! Togli il guanciale dalla padella e conservalo da parte.

 In una ciotola sbatti le uova ed aggiungi 2 cucchiai di pecorino romano, il pepe se possibile appena macinato ed un pizzico di sale.

Dalla pentola della pasta dove l’acqua sarà ormai a bollore, prendi poca acqua e versala in un bicchiere fino a riempirne massimo 1 dito. Lascia freddare per almeno 5 minuti in modo da portare la temperatura dai 100° del bollore a circa 80° ed evitare che il pecorino cagli. A questo punto aggiungi nel bicchiere contenente l’acqua raffreddata i 35 gr di pecorino e mescola con un cucchiaino fino ad ottenere una cremina un pò densa.

Scola la pasta quando è al dente e versala nella padella dove avevi fatto rosolare il guanciale. Con l’aiuto di 2 cucchiai di legno mescola bene la pasta in modo da farla insaporire con il grasso (ok, domani si starà leggeri ;0)), versa sopra la pasta il composto con l’uovo, spegni il fuoco e continua a girare la pasta fino ad ottenere la cottura preferita dell’uovo.

Impiatta ed aggiungi solo alla fine il guanciale che avrà così mantenuto la sua croccantezza ed un cucchiaino di cremina di pecorino.

…Sciapatà

Ingredienti per due persone:

gr 200 di rigatoni

gr 100 di guanciale (tagliato in 4 fettine)

1 uovo intero + 1 tuorlo

gr 35 pecorino romano + 2 cucchiai

 sale e pepe nero q.b.

 

Ok, questa mattina finalmente ho ricominciato a correre…è stata una di quelle giornate in cui avevo la mattina libera da impegni, fuori c’era un bel sole caldo, i pantaloni e tutto il set per il running erano stranamente a portata di mano e proprio non potevo raccontarmi l’ennesima scusa soooo, I went e domani bissss!!!!

Al ritorno a casa ho pensato ad uno smoothie buonissimo e rinfrescante assaggiato a Key Largo ed ho preparato questo frullato…perchè in realtà ancora non sono riuscita a capire se il vero smoothie può contenere o meno il latte…so let’s say frullato!

La preparazione è davvero semplicissima…prendi un frullatore ad immersione ed il suo bicchiere, versa il latte e la frutta sbucciata e tagliata a pezzettoni e frulla per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se vuoi puoi aggiungere un pò di zucchero o del ghiaccio.

…Sciapatà

Ingredienti per un frullato

ml 100 di latte intero

5 fragole

1 kiwi

1 banana

se vuoi zucchero e ghiaccio