Oggi niente lavoro…ho l’influenza…fuori è una bellissima giornata e saranno circa 22°-23° ma in casa il tempo scorre molto lentamente perciò, dopo aver visto la mitica Signora in giallo, avviato il cambio di stagione e taaanto dormito…cosa posso fare per ingannare il tempo? trasformarmi nella perfetta mogliettina che cerca di distogliere l’attenzione dal binomio “tuta e occhio lucido”decisamente poco accattivante (almeno dopo soli 7 mesi di wedding!!!) verso una cenetta niente male!!!

P.S. Please, per questa ricetta cercate di utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Cominciamo ♥

Mischia la farina con il lievito e a parte spezzetta grossolanamente la cioccolata fondente.

In una ciotola capiente sbatti per qualche minuto le uova con lo zucchero. Aggiungi lentamente il burro fuso mescolando delicatamente e solo 2 cucchiai di farina mischiata al lievito.

Aggiungi la ricotta ed amalgama e solo dopo aver incorporato tutta la ricotta, aggiungi la restante farina, poco alla volta, mescolando delicatamente. Aggiungi il cucchiaio di latte e la cioccolata spezzettata.

Cuoci in forno a 180° in modalità statica per 50 minuti circa.

…Sciapatà

Ingredienti per 6 persone:

gr 200 farina tipo 00

gr 200 di ricotta ben sgocciolata

gr 140 di zucchero

2 uova

gr 40 di burro

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaio di latte

gr 100 di cioccolato fondente

zucchero a velo q.b. (solo per decorare)

 

Il riso al curry è un piatto veloce e facile da preparare che, oltre ad inondare di profumo tutta la cucina, sarà un gustosissimo accompagnamento ai vostri piatti di carne ma anche a dadolate di verdure o altri piatti vegetariani. Devo dire che è venuto veramente buono!!!

Let’s start!

Metti il riso in una pentola e coprilo con acqua fredda fino ad appena mezzo centimetro sopra il suo livello, aggiungi il sale e cuoci a fiamma vivace.

Appena senti che l’acqua è arrivata a bollore, riduci la fiamma e cuoci per 10 minuti senza mai togliere il coperchio. Se proprio non resisti…tipo me…alza il coperchio e sbircia solo verso la fine così almeno verificherai anche la cottura. Spegni e lascia riposare per altri 10 minuti.

In una padella versa un paio di generosi fili l’olio, la cipolla tagliata finemente ed il curry e fai rosolare a fiamma moderata. Appena la cipolla diventerà trasparente aggiungi il riso e mescola per far insaporire bene tutti gli ingredienti.

 

Sbizzarrisciti con l’impiattamento…puoi utilizzare coppapasta, formine dei budini o disporre il riso a cono!!!

 …Sciapatà

Taglia le melanzane a pezzettoni, falle saltare in padella con uno spicchio d’aglio, sala, pepa ed aggiungi una foglia di basilico spezzettandolo con le mani.

Versa le melanzane in un frullatore con uova, panna, e parmigiano e frulla. Aggiusta di sale.

Versa in stampi monodose e cuoci in forno a bagnomaria a 150° per circa 20 minuti (ovvero: prendi una teglia e riempila per poco meno della metà con acqua tiepida. Adagia gli stampi monodose all’interno della teglia contenente l’acqua e cuoci in forno).

Nel frattempo, lava i pomodori e tagliali a pezzettoni. In una padella fai soffriggere in olio evo 1 spicchio d’aglio e la cipolla tagliata molto finemente, aggiungi il pomodoro, sala, pepa e fai cuocere per 10 minuti. Passa il composto in un frullatore e se preferisci passa con un colino.

Frulla la burrata con il latte.

Impiatta cosi: disponi sul fondo del piatto il coulis di pomodoro, adagia il flan, versa un pò salsa di burrata e decora con una foglia di basilico ed un filo di olio evo.

PS. un’alternativa interessante e anche più veloce e meno calorica, può essere quella di non frullare le melanzane ma utilizzarle fritte a tocchetti (nel qual caso non occorrerà aggiungere l’uovo e la panna) ed impiattarle con un coppapasta e non frullare la burrata ma utilizzarla al naturale. Enjoy!

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana

gr 200 di burrata

1 uovo

4 pomodori a grappolo maturi

2 spicchi d’aglio

qualche foglia di basilico

olio evo q.b.

gr 50 di parmigiano

sale q.b.

pepe q.b.

acqua

1 tazzina di panna fresca

olio per friggere q.b.

1 tazzina di latte

1 cipolla

Il risotto allo zafferano è tra i miei comfort food…già solo pensare al profumo del vino che inonda la cucina, allo zafferano che  lentamente tinge i chicchi di riso e al pecorino che si amalgama come a formare una crema mi rilassa e mette in pace con il mondo.

Peace & Love!

Porta a bollore il brodo vegetale ed abbassa la fiamma.

Trita la cipolla finemente. Prendi una pentola e fai sciogliere a fuoco lento il burro (15 gr), aggiungi un filo d’olio e la cipolla tritata e fai imbiondire. Unisci il riso e fallo tostare facendogli assorbire bene il burro e l’olio.

Bagna il riso con il vino a temperatura ambiente ed alza la fiamma mescolando energicamente il riso, per far assorbire e poi evaporare il vino.

Quando il riso risulterà asciutto ed il vino sarà evaporato, comincia a bagnare con il brodo caldissimo, in quantità tale che il livello di brodo affiori al riso senza “sommergerlo”.

Mescola e quando il brodo sarà quasi completamente assorbito, aggiungine dell’altro. Ripeti fino a cottura ultimata.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogli lo zafferano in un dito di brodo e versalo sul riso facendolo amalgamare bene.

Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata, togli dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato ed il burro (10 gr) e copri con un coperchio per un paio di minuti prima di servire.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

gr  180 di riso classico (non specifico per risotti)

gr 15 di burro (per soffriggere) + gr 10 di burro (per mantecare)

mezza cipolla bionda

1 filo di olio EVO

1 bustina di zafferano, meglio se in pistilli

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

Ok, in questi giorni mi sono lasciata andare a una serie di brunch così, arrivati i primi caldi, è immancabilmente arrivata anche l’ansia da prova costume e così vi propongo una ricetta gustosa ma anche sana e poco calorica.

Let’s start!

Con l’aiuto di un pelapatate o di una grattugia, taglia a rondelline o a fettine le zucchine dopo aver eliminato le estremità.

Spremi un limone e sbatti energicamente il succo (con una forchetta in un bicchiere) insieme a: olio, un pizzico abbondante di sale e pepe nero macinato.

Versa il condimento sulle zucchine e conserva per un’oretta in frigorifero, coprendo il contenitore.

Impiatta completando con pepe rosa, pinoli, scaglie di parmigiano ed un filo di olio. Se hai utilizzato un limone biologico puoi decorare utilizzando la scorzetta del limone!

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine piccole

1 limone (meglio se biologico)

2 cucchiai di olio evo + 1 filo per decorare

1 cucchiaino di pinoli

5 grani di pepe nero + pepe rosa per decorare

1 pizzico di sale

scaglie di parmigiano q.b.

Abbiamo questa coppia di “nuovi”amici…Florance e Andrea, una bellissima scoperta ma mangiare insieme può essere un problema…lei è vegetariana, lui è celiaco ed io non mangio pesce…mio marito mangia le aringhe affumicate con la cipolla quindi nemmeno a parlarne…non esistono cose che non mangia. That’s why siamo andati a seguire un corso di cucina vegetariana al Gambero Rosso…per trovare qualche piatto sfizioso che potessimo mangiare tutti…o quasi…e questa che vi propongo è una ricetta imparata lì!

Cominciamo!

Se utilizzi il pane per tramezzini non ci sarà bisogno di una preparazione. In alternativa, con il pane in cassetta o il pan bauletto, taglia i bordi del pane in modo da utilizzare esclusivamente la mollica.

Frulla il pane con l’uovo, l’aglio e i formaggi e conserva in frigo coperto.

In una pentola soffriggi in olio evo lo scalogno, aggiungi una foglia di alloro, gli asparagi mondati e fai rosolare a fiamma moderata. Aggiungi sale e pepe e sfuma con il brandy.

Quando il brandy sarà evaporato, bagna in parti uguali con con la panna ed il brodo vegetale e cuoci fin tanto che gli asparagi saranno sufficientemente morbidi per essere frullati. Frulla nel liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Se preferisci, passa la vellutata con un colino a maglie fine.

Prendi dal frigorifero l’impasto di pane e forma delle polpettine non troppo grandi.

In una padella con bordi alti soffriggi le polpettine in abbondante olio caldo e appena  diventano dorate scola e fai asciugare su un foglio di carta.

 

Impiatta mettendo la passata di asparagi ben calda, al centro le pallotte, un filo d’olio evo e i pomodori secchi tagliati a pezzettini.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

gr 200 di pane per tramezzini

gr 50 di pecorino grattugiato

gr 50 di parmigiano grattugiato

aglio mezzo spicchio

1 uovo

un filo di olio evo

olio di semi per friggere

6-8 asparagi verdi

1 scalogno

1 foglia di alloro

1 bicchiere di brandy

panna fresca q.b. (circa mezzo bicchiere)

1 dl di brodo vegetale (circa mezzo bicchiere)

6-7 grani di pepe nero

 

Per preparare i cookies americani, fai sciogliere in un pentolino il burro a fiamma bassissima e spegni quando è quasi completamente sciolto facendo attenzione a non portare a bollore.

In una ciotola sbatti l’uovo, aggiungi il burro sciolto e lo zucchero di canna e amalgama bene. Successivamente aggiungi lo zucchero semolato e continua a mescolare qualche minuto prima di aggiungere la farina, poco per volta, ed il bicarbonato.

Spezzetta la cioccolata in modo grossolano, mantenendo qualche pezzo un pò più grande degli altri ed aggiungi all’impasto.

Rivesti la teglia del forno con carta da forno e adagia, distanziandoli tra loro, l’impasto per i tuoi biscotti, così come in foto. Durante la cottura si appiattiranno e prenderanno la forma tipica.

Cuoci in forno ventilato a 180° per 10 minuti. Appena i bordi del biscotto cominceranno a scurirsi vorrà dire che sono pronti anche se sono ancora morbidi. Con l’aiuto di una paletta spostali su un piatto e fai raffreddare.

…Sciapatà

Ingredienti per 18 biscotti:

gr 240 di farina tipo  00

gr 200 di cioccolato fondente

un pizzico di bicarbonato

gr 125 di burro

gr 125 di zucchero di canna

gr 125 di zucchero semolato

1 uovo

Pasqua si sta avvicinando, ho cominciato a decorare le uova, comprato narcisi e tulipani e soprattutto ripreso il quaderno delle ricette di mia madre, per preparare come da tradizione, quella che ad Avellino si chiama la pizza con l’erba.

Ormai le feste a casa mia sono uno strano mix di tradizioni avellinesi come le mie origini, romane come la mia amata città natale e olandesi come la mia nuova famiglia…e devo dire che il risultato non è per niente male!!!

Vi dico la verità…oggi ho solo fatto la lista della spesa e preparerò la ricetta la prossima settimana perchè il mio fisico potrebbe anche reggere due pranzi di Pasqua ma non il disappunto del mio maritino salutista che mi guarda cucinare mentre mangia una succulente mela verde.

Quindi vi riporto la ricetta che faceva mia madre…provando ad evitare i suoi “quanto basta”, “abbastanza” etc etc.

Ah dimenticavo…la ricetta prevede che vengano utilizzate 3 verdure: spinaci, bieta e scarola ma non sempre quest’ultima si trova facilmente quindi andranno più che bene anche solo gli spinaci e la bieta.

Ultima cosa…la sfoglia deve esse stesa molto sottile e deve servire anche a ricoprire la pizza quindi se volete fare qualche decorazione o scritta valutate di farne una mezza porzione in più (l’impasto tra l’altro si può anche congelare).

P.S. le foto sono dello scorso anno…a brevissimo le nuove!

…e stavolta direi…iamm bell!!!

PRIMA COTTURA VERDURE:

In abbondante acqua salata metti a bollire tutte le verdure. Scola dopo 10 minuti dall’inizio del bollore e lascia che perdano tutta l’acqua. Se necessario, quando si sono raffreddate, strizzale con le mani e tagliale con un coltello.

RIPIENO:

Metti l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 10 minuti e poi scola.

Taglia le olive verdi a pezzetti non troppo piccoli.

SFOGLIA:

Per la sfoglia metti la farina a fontana, aggiungi 2 uova intere, 150 gr di olio  e un pò di acqua tiepida e impasta fino ad ottenere una panetto omogeneo. Stendi l’impasto aiutandoti con un mattarello. La sfoglia deve essere stesa sottile.

SECONDA COTTURA VERDURE:

In una padella abbastanza grande metti una porzione generosa di olio evo e fai soffriggere uno spicchio d’aglio. Toglia la padella dal fuoco, leva l’aglio ed aggiungi i pinoli, l’uvetta e le olive. Rimetti sul fuoco, aggiungi la verdura scolata e tagliata e mischia. Fai cuocere per circa 10 minuti.

Assaggia la verdura e valuta se aggiungere altro sale (a me personalmente piace che rimanga un pò dolce per via dell’uva sultanina). Fai raffreddare.

IN TEGLIA:

Fodera una teglia con la sfoglia, bucherella con una forchetta e riempi con il ripieno. Copri con la sfoglia e se vuoi sbizzarisciti con le decorazioni.

Cuoci in forno statico a 180° nel ripiano centrale. Verifica la cottura dopo i primi 20 minuti. La sfoglia non dovrebbe bagnarsi con l’acqua delle verdure ma in caso contrario toglia la pizza dalla teglia ed ultima la cottura in forno.

…Sciapatà

Ingredienti per una pizza dal diametro di circa 20 cm

Per il ripieno:

1 kg di verdura tra scarola, bieta e spinaci

1 spicchio d’aglio

gr 150 di uva sultanina

gr 40 di pinoli

gr 170 olive verdi dolce (peso senza nocciolo)

olio evo q.b.

sale q.b.

Per la sfoglia:

gr 300 di farina 00

2 uova

un pizzico di sale

gr 150 di olio evo