Dear friends, oggi crisi d’affetto e quindi ho, nell’ordine, comprato 2 piante di geranei, basilico, preparato una torta e questo primo buonissimo.

Di seguito la ricetta per voi!

Taglia la pancetta a striscioline e falle rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Quando sarà diventata croccante, togli la pancetta dalla padella e conserva la a parte.

Nella stessa padella fai sciogliere il burro, unisci la cipolla tritata e dopo un minuto i piselli ancora congelati e sala. Cuoci a fiamma moderata per 20 minuti aggiungendo al bisogno poca acqua calda (io non l’ho aggiunta).

Metti a bollire l’acqua in una pentola e cuoci le tagliatelle. Tieni da parte 1 bicchiere dell’acqua di cottura.Scola la pasta leggermente al dente.

Rovescia la pasta nella padella con i piselli, fai saltare velocemente e se la pasta dovesse risultare un pò asciutta, bagna con l’acqua di cottura che hai tenuto da parte.

Impiatta, aggiungi la pancetta croccante e una spolverata di pecorino.

…Sciapatà

Ingredienti per 2:

gr 200 di tagliatelle all’uovo

gr 200 di piselli congelati

gr 80 di pancetta dolce tesa

gr 30 di burro

mezza cipolla

pecorino grattugiato q.b.

sale q.b.

Sbuccia le patate a spicchi e sciacquale in acqua fredda. Mettile in una teglia con abbondante olio, una generosa manciata di timo e mezza cipolla tagliata non troppo fine.

Sala e pepa a tuo gusto.

Cuoci in forno in modalità statica a 180° per circa 30 minuti.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

3 patate

mezza cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

1 cucchiaio di timo

olio evo q.b.

Per pulire i carciofi mi raccomando usa dei guanti (io preferisco quelli in lattice) per evitare che si anneriscano le mani! Scusate i tanti “quanto basta” tra gli ingredienti ma questa è una ricetta dove non c’è una misura giusta o sbagliata degli ingredienti…vanno calibrati volta per volta, assaggiando di tanto in tanto.

Cominciamo!!

Riempi una ciotola con acqua ed il succo di 1 limone grande.

Elimina la punta del carciofo tagliandone con un coltello circa  2-3 cm dell’estremità e rimuovi le foglie più esterne del carciofo fino ad arrivare alle più tenere di colore verde chiaro.

Elimina la parte finale del gambo ed rimuovi lo strato esterno fibroso quasi come a sbucciare il gambo.

Taglia il carciofo in fettine di circa mezzo cm e con un coltello elimina la cd. barba ovvero la peluria presente nel cuore del carciofo.

Immergi i carciofi nell’acqua acidulata per almeno 10 minuti e sciacquali  velocemente sotto l’acqua prima di iniziare la cottura.

In una padella metti a soffriggere uno spicchio d’aglio in olio evo e appena si sarà imbiondito toglilo e versa i carciofi, fai cuocere un minuto e bagna con un mestolo d’acqua (o di brodo), aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere a fiamma bassa per almeno 20 minuti o almeno fino a quando i carciofi non saranno teneri.

A cottura ultimata, tieni da parte metà dei carciofi e con il frullatore ad immersione frulla l’altra metà con la besciamella, olio evo ed il pecorino. Sala e pepe a tuo gusto.

Se decidi di preparare una lasagna monoporzione, ti consiglio di sbollentare un pò la sfoglia, anche se è del tipo che cuoce direttamente in forno…io la prima volta l’ho cotta direttamente in forno e la parte senza condimento si è seccata molto.

Se invece sceglierai di fare la lasagna in teglia, allora allunga con un pò di latte la besciamella per la cremina di carciofi.

Io ho optato per le monoporzioni ed ho utilizzato la teglia per muffin. Adagia una prima sfoglia di lasagna e copri con un cucchiaio di cremina di carciofi, copri con un’altra sfoglia e metti ancora un cucchiaino di crema e anche qualche spicchio di carciofo. Metti infine l’ultima sfoglia e copri con 3-4 spicchi di carciofi (se vuoi puoi completare anche con dei carciofi fritti). Cuoci in forno a 180° in modalità statico per circa 20 minuti. Decora con una foglia di menta.

…Sciapatà

Ingredienti per 4 porzioni:

6 carciofi

1 limone

1 spicchio d’aglio

sfoglia per lasagna

pecorino q.b.

besciamella q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

foglie di menta fresche

olio evo q.b.

Questa è la ricetta di uno dei piatti preferiti delle mie nipotine…premesso che mangiano cose strane…ad esempio Matilde a 6 anni preferisce i broccoli alle patatine fritte e la frutta ad un muffin alla cioccolata…diciamo che questo è un piatto che fa contenti grandi e piccini! Io adoro i limoni e vi consiglio di scegliere un bel limone profumato di quelli ad esempio tipici di Amalfi, che normalmente sono super succosi e saporitissimi.

Let’s start!

Infarina le fettine di pollo e sbattile delicatamente per eliminare la farina in eccesso.

Scegli un bel limone profumato e spremine metà per ricavarne il succo.

In una padella metti un filo abbondante d’olio evo ed il burro e fai sciogliere a fiamma bassa. Aggiungi le fettine infarinate, alza la fiamma e fai rosolare un paio di minuti per lato.

Aggiungi un pizzico di sale ed il succo di limone e cuoci a fiamma bassa per 2-3 minuti fino a quando il sughetto inizierà a diventare cremoso.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

4 fettine di petto di pollo sottili (ottimo anche con carne di tacchino o di vitella)

farina q.b.

olio evo q.b.

gr 20 di burro

il succo di mezzo limone grande

un pizzico di sale

 

Hi guys! oggi vi propongo la ricetta di uno dei miei piatti preferiti…i pomodori ripieni di riso! La ricetta originale prevede l’utilizzo di pomodori particolarmente grandi tipici per la cottura in forno ma ultimamente mi è capitato di provare i pomodori a grappolo e li ho trovati saporitissimi, hanno tenuto molto bene la cottura e sono decisamente meno cari rispetto ad altre varietà. Mi ricordo che mia madre utilizzava i pomodori pachino e li serviva come finger food…so, if you like it that’s a good tip!

A seconda della quantità di olio che userete mi sento di dire che si tratta di una ricetta poco calorica…alla fine è riso in bianco e verdure no???

So, here we are!

Scegli pomodori a grappolo ben maturi ma non ammaccati. Sciacquali, taglia la calotta e con l’aiuto di un coltello ben affilato e di un cucchiaino, privali della polpa e conservala in una ciotola. Metti un pizzico di sale in ogni pomodoro e lasciali riposare qualche minuto.

Nella zuppiera con la polpa di pomodoro, aggiungi il riso crudo, un abbondante pizzico di sale e un paio di foglie di basilico spezzettate con le mani e mischia bene.

Riempi i pomodori con il ripieno che hai preparato. Poiché il riso è crudo sarà bene versare in ogni pomodoro tutto il succo e la polpa insieme con il riso per facilitarne la cottura. Versa un filo d’olio.

Copri i pomodori con la loro calotta e spolverizza con pan grattato.

Metti in una teglia con abbondante olio e mezzo dito d’acqua e cuoci in forno a 180° per circa un’ora assaggiando di tanto in tanto qualche chicco di riso.

Se vuoi accompagna con patate (potrai cuocere le patate direttamente insieme ai pomodori. Ricordati di sciacquare in acqua fredda le patate dopo averle affettate e di salarle abbondantemente).

…Sciapatà

Ingredienti per 6 pomodori di riso:

6 pomodori a grappolo medio grandi

10 cucchiai di riso arborio

2 foglie di basilico

sale q.b.

olio evo q.b.

2 cucchiai di pan grattato

 

Hi guys!!! mi sembra un’eternità che non scrivo sul blog…I’m sorry! settimana pienissima e anche un pò pesantina quindi oggi mi sento di sponsorizzare un pensiero che ho letto sulla mitica lavagna del Singita miracle beach di Fregene:

“Quando siete felici, fateci caso” eh si ragazzi…a volte siamo stanchi, annoiati, delusi, senza stimoli eppure non ci accorgiamo che in fondo, va tutto bene.

Having said that, voglio proporvi una ricetta olandese erg lekker (molto buona). Si tratta di crocchette fritte di bollito che vengono servite caldissime con senape e ovviamente birra ghiacciata. Sono qualcosa di fantastico ed ovviamente sono un must se state organizzando un viaggio nei Paesi Bassi! La preparazione potrebbe sembrare un pò lunga ma basta organizzarsi. Se come me avete dei nipoti piccoli, vi basterà prendere il bollito a casa di vostra sorella che forse, come la mia, prepara litri e litri di brodo di carne ogni giorno!

Cominciamo!

Inizia preparando del brodo di carne. Versa in una casseruola con dell’acqua: il sedano, la carota, la zucchina, il pomodoro, la cipolla e la carne e fai cuocere per almeno un’ora o fintanto che la carne sarà tenera. 

Fai raffreddare la carne e tieni da parte il brodo.

Nel frattempo prepara il ripieno. Trita il prezzemolo e affetta molto finemente la cipolla.

Versa in una padella capiente il burro e fai sciogliere a fiamma bassa, aggiungi la farina e mescola facendo amalgamare bene.

Versa il brodo di carne nella padella e mescola energicamente fino ad ottenere una cremina, facendo attenzione a far sciogliere tutti i grumi.

Cuoci per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungi sale, pepe, la cipolla ed il prezzemolo tritati. Aggiungi il bollito, sfilacciandolo in piccoli pezzi con le mani e trasferisci il composto in una ciotola, fai raffreddare, copri e conserva in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto e modellalo formando delle palline (grandi come le olive ascolane per capirci).

Passale nella farina, nelle uova sbattute e nel pan grattato e gettale in una padella alta con olio bollente per la cottura.

Servi caldissime con senape

…Sciapatà

Ingredienti per 10 palline:

Per il brodo:

1 carota

1 zucchina

mezza cipolla

1 costa di sedano

gr.200 di manzo per il bollito

Per la cremina:

gr.75 di farina di tipo 00

gr 70 di burro (o margarina)

gr 15 di cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe nero q.b.

Per la panatura e cottura:

2 uova

farina q.b.

pan grattato q.b.

olio di semi

Ragazzi…sono di ritorno da un lungo week-end in famiglia nella verde Irpinia…si festeggiavano i 50 anni di matrimonio dei miei zii..wow…che traguardo…ma tornando a noi…abbiamo festeggiato con un pranzo pazzesco…non del genere “il boss delle cerimonie” ma cmq di quei pranzi che finiscono alle 17:00…e sapete che vi dico?non mi lamento affatto anzi, tutti mi prendevano in giro perchè ero l’unica che diceva che secondo me alle 21 una bella pizza con frittura italiana ci sarebbe stata tutta…e così è stato. Tutto questo per dire che ho memorizzato perfettamente il menù e che prossimamente mi cimenterò in qualche ricetta…so stay tuned!!

Oggi prepariamo un tortino di patate, piselli e mozzarella di bufala. In questo periodo ci sono i piselli freschi al mercato quindi se potete approfittatene e prendete quelli! Per quanto riguarda le patate ovviamente sarebbe meglio bollirle con la buccia e poi sbucciarle ma che vi devo dire…io poi mi ustiono le mani perchè il più delle volte non ho voglia/tempo di aspettare che si raffreddino quindi io le faccio bollire in poca acqua già sbucciate but do as you prefer!

Cominciamo!

Spezzetta con le mani la mozzarella e lascia in un colino (o scolapasta o colabrodo) per far perdere il siero in eccesso.

Fai bollire le patate e quando sono pronte (prova a tagliarle con un coltello, saranno pronte quando la lama le attraverserà facilmente) schiacciale con l’attrezzo apposito.

Aggiungi il latte, un pizzico di sale e mischia con una forchetta (se ti piace puoi aggiungere pepe nero, noce moscata o formaggio grattugiato).

In una padella fai soffriggere la cipolla nell’olio a fuoco medio basso e quasi subito aggiungi i piselli e 2 mestoli di brodo. Fai cuocere a fiamma media ed aggiusta di sale in base al tuo gusto.

Imburra gli stampini in cui farai cuocere il tuo tortino e cospargili con il pan grattato.

Riempi gli stampini per metà con la patata schiacciata. Aggiungi un cucchiaino abbondante di piselli e la mozzarella e copri con altra patata schiacciata. Cospargi con pan grattato e guarnisci con un riccio di burro.

 

Fai cuocere in forno a 180° per 20 minuti in modalità statico e poi per ulteriori 5 minuti con l’opzione grill solo nella parte superiore.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

3 patate medie

mezza cipolla bionda

5 cucchiai di latte

sale q.b.

gr 200 di piselli

2 mozzarelline di bufala

2 ricci di burro

1 filo di olio evo

3 cucchiai di pan grattato

2 mestoli di brodo

 

 

Questi crostini sono un’ottima alternativa alla classica bruschetta…sono leggeri, saporitissimi e anche sani.

Let’s start!

Affetta a spicchi una mozzarellina (TOP se di bufala!!).

Taglia a rondelline le zucchine e mettile in una bistecchiera ad abbrustolire senza aggiungere olio. Cuoci a fiamma media finchè non cominceranno ad ammorbidirsi e tieni da parte.

Taglia i pomodorini (io adoro i datterini!) a rondelle, aggiungi sale, olio evo e basilico.

Pulisci ed sminuzza 2-3 rondelle di cipolla di tropea o gialla.

Taglia il pane non troppo spesso ed abbrustoliscilo in una bistecchiera.

Quando il pane sarà pronto, versaci un filo d’olio evo, i pomodori, la cipolla, le olive e per ultimo la mozzarella.

Successo garantito!

…Sciapatà

Ingredienti per 4 bruschette

4 fette di pane (tipo filone casareccio, napoletano o lariano)

2 zucchine romanesche

10 pomodorini

1 mozzarellina

mezza cipolla di tropea o bionda

olive taggiasche denocciolate

1 pizzico di sale

1 foglia di basilico

olio evo q.b.

 

 

 

 

 

 

Sbuccia lo zenzero e grattugialo. Mischia la polpa appena ottenuta con i semini della bacca di vaniglia (incidi la bacca di vaniglia per la lunghezza e con una lama di un  coltello raschia la parte interna per raccogliere i semini) ed un filo d’olio evo.

Porta a bollore il brodo.

In un pentolino fai appassire la cipolla con il burro ed un filo d’olio. Aggiungi il riso e fai tostare. Aggiungi sale, pepe e vino ed alza la fiamma per far de alcolare.

Prosegui la cottura aggiungendo poco per volta il brodo ben caldo.

Appena il risotto è pronto, leva dal fuoco e manteca con burro, parmigiano e la miscela di zenzero e vaniglia.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

gr 160 di riso carnaroli

1 radice di zenzero fresca

1 bacca di vaniglia

1 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente

metà cipolla (circa 40 gr)

brodo vegetale q.b.

2 noci di burro

olio evo q.b.

sale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.