Questa è la fotografia di un’insalata che non ho preparato io…l’ho mangiata in California ma mi è piaciuto moltissimo il gusto ed anche l’impiattamento così ve la propongo.

Lava ed asciuga l’insalata.Pulisci bene una pera, tagliala a fettine sottili e condiscila con poco limone.

In una padella versa un filo d’olio e metti a cuocere il petto di pollo tagliato a listarelle larghe ed infilzate in uno stecco di legno. Sala e pepa a piacimento.

In una zuppiera disponi l’insalata e condiscila con un emulsione di olio, sale e limone. Adagia sull’insalata il pollo, sbriciola il formaggio caprino e decora con le fette di pera ed i gherigli di noci.

…Sciapatà

Ingredienti per 2:

gr. 200 di insalata di spinaci

metà pera

6 gherigli di noci

formaggio caprino q.b.

2 fettine di petto di pollo

olio evo, sale, pepe nero e limone q.b.

Sciacqua la melanzana e tagliala a tocchetti piccoli (circa mezzo cm). Sbuccia la cipolla ed affettala finemente. Lava i pomodorini e tagliali a filetti per la lunghezza.

In una padella metti a soffriggere in un filo abbondante di olio evo la cipolla e quando questa sarà dorata aggiungi le melanzane, girando spesso con una cucchiaia di legno per far assorbire bene l’olio. Cuoci a fuoco moderato per 10 minuti e poi aggiungi i pomodorini. Cuoci finchè pomodori e melanzane non si saranno appassiti.

Metti a bollire l’acqua, sala abbondantemente e prepara una pasta al dente. Scola velocemente senza aspettare che tutta l’acqua di cottura si perda. Nel vassoio da portata versa la pasta, condisci con il pesto e decora con le melanzane ed i pomodori. Termina con una spolverata di formaggio ed i pinoli.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

gr. 200 di pasta

sale q.b.

1 melanzana piccola

10 pomodorini varietà datterini (o pachino o varietà vesuvio)

mezza cipolla piccola

10 pinoli per guarnire

2 cucchiai di pesto

parmigiano o pecorino  grattugiato q.b.

olio evo

 

 

Dopo settimane e settimane in cui innaffio con meticolosità quasi maniacale le mie piantine di basilico, finalmente sono un’esplosione di profumo e rigogliosità (si dice rigogliosità??) e così ho dato una bella sfoltita per preparare, come da tradizione, il pesto fatto in casa…ovviamente, a modo mio.

Lava il basilico con acqua fredda e tamponalo con un canovaccio per asciugarlo bene. Stacca le foglie e mettile nel frullatore, aggiungi un filo abbondante di olio evo, il pecorino ed il parmigiano tagliato a pezzetti, l’aglio ed i pinoli e sala.

Frulla per un paio di minuti fino ad ottenere la densità desiderata. Apri il frullatore e se alcune foglie non sono state tritate smuovi un pò il composto, chiudi tutto e frulla per un altro minuto.

Assaggia il composto per verificare la sapidità ed eventualmente aggiungi altro sale e/o olio evo ed….enjoy!!!Io ne ho spalmato un bel pò su una bella fettona di filone napoletano…uno spettacolo!

…Sciapatà

Ingredienti per 8 persone (o per congelare 4 bicchierini di pesto)

gr. 100 di basilico

gr. 80 di parmigiano

1 spicchio di aglio

gr. 40 di pecorino

gr. 30 di pinoli

gr. 2,5 di sale fino

olio evo q.b.

In un pentolino metti a bollire del brodo vegetale (io ho usato il dado).

Trita in piccoli pezzi la cipolla e falla soffriggere in una padella capiente con dell’olio evo. Appena la cipolla sarà diventata trasparente aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con un mestolo di brodo bollente e fai evaporare.

Aggiungi i pomodori pelati (i pomodori a filetti o i datterini sono perfetti) e un pizzico abbondante di zucchero.

Mescola bene ed aggiungi brodo bollente fino a coprire completamente il riso. Continua ad aggiungere il brodo ogni volta che il riso si asciugherà, fino ad ultimarne la cottura.

 Quando il riso sarà pronto aggiungi delle foglie di basilico, il burro ed aggiusta eventualmente di sale. Spolvera con parmigiano o pecorino grattugiato secondo il tuo gusto.

…Sciapatà

Ingredienti per 5 persone:

gr.500 di riso arborio

gr. 400 di pomodori pelati

1 litro di brodo vegetale (1 dado)

mezza cipolla

gr.20 di burro

olio evo q.b.

sale q.b.

un pizzico di zucchero

2 foglie di basilico

parmigiano o pecorino grattugiati q.b.

Sbuccia le pere e grattugiale alla julienne (ovvero dal lato della grattugia con i fori più larghi).

In una zuppiera capiente sbatti le uova ed aggiungi poco per volta il gorgonzola e la ricotta, schiacciando i formaggi con l’aiuto di una forchetta. Quando il composto sarà abbastanza omogeneo (non deve diventare del tutto senza grumi, è normale che i formaggi rimangano un pò solidi), aggiungi le pere alla julienne, facendo attenzione a non versare anche il succo della frutta.

Fodera una teglia con un rotolo di pasta sfoglia e bucherellala con una forchetta. Versa il composto e cuoci in forno statico, nel ripiano di mezzo, a 160° per 1 ora.

…Sciapatà

Ingredienti per una torta rustica di circa 25 cm:

gr. 250 di ricotta

2 uova

2 pere abate

gr. 200 di gorgonzola dolce

1 rotolo di pasta sfoglia

 

 

Per preparare un pan di spagna alto e soffice segui alla lettera questa semplicissima ricetta ed il risultato sarà buonissimo.

Io ho preparato il pan di spagna sia facendolo a mano sia con l’aiuto di una planetaria…con la planetaria è palesemente più facile…lo stesso risultato si può tuttavia ottenere con le fruste elettriche, più facili da trovare nelle cucine di tutti noi.

Allora cominciamo.

Sbatti le uova (4 intere più un tuorlo) con lo zucchero per almeno 15 minuti. Se utilizzi la planetaria o le fruste, utilizza la velocità massima fino ad ottenere un composto spumoso e cremoso. Aggiungi il lievito.

Ora procedi a mano. Versa la farina incorporandola poco per volta, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto.

Versa in una teglia imburrata e cuoci in forno statico a 180° per 40 minuti.

…Sciapatà

Ingredienti per una tortiera da 20 cm

4 uova intere + 1 tuorlo

gr. 150 di zucchero semolato

gr.150 di farina tipo 00

1 bustina di lievito per dolci

semi di mezza bacca di vaniglia

 

 

Questa è la ricetta della torta preferita delle mie nipotine, è estremamente veloce da preparare ed è soffice e buonissima.

Per preparare la torta puoi utilizzare una planetaria o semplicemente mescolare gli ingredienti utilizzando una frusta.

Versa e mischia gli ingredienti nell’ordine in cui sono scritti…ed ecco fatto!

Cuoci in forno in modalità statico per 40 minuti.

Se vuoi, puoi farcirla con marmellata (io adoro quella di frutti rossi), tagliandola a metà una volta raffreddata… e se vuoi renderla ancora più golosa, ricoprirla con una glassa di cioccolata (mescola tra loro, a bagno maria, 120 gr di cioccolato fondente, 1 dl di panna liquida o di latte intero e 25 gr di zucchero a velo.

…Sciapatà

Ingredienti per una tortiera da 25 cm:

3 uova intere

gr 250 di zucchero bianco

gr 130 di olio di semi di mais

gr 130 di acqua

gr 80 di cacao amaro

gr 170 di farina tipo 00

1 bustina di lievito vanigliato

♥ se vuoi fare la glassa:

gr 120 di cioccolato fondente

1 dl di panna liquida o di latte

gr 25 di zucchero a velo

♥ marmellata per farcire