Dopo settimane e settimane in cui innaffio con meticolosità quasi maniacale le mie piantine di basilico, finalmente sono un’esplosione di profumo e rigogliosità (si dice rigogliosità??) e così ho dato una bella sfoltita per preparare, come da tradizione, il pesto fatto in casa…ovviamente, a modo mio.

Lava il basilico con acqua fredda e tamponalo con un canovaccio per asciugarlo bene. Stacca le foglie e mettile nel frullatore, aggiungi un filo abbondante di olio evo, il pecorino ed il parmigiano tagliato a pezzetti, l’aglio ed i pinoli e sala.

Frulla per un paio di minuti fino ad ottenere la densità desiderata. Apri il frullatore e se alcune foglie non sono state tritate smuovi un pò il composto, chiudi tutto e frulla per un altro minuto.

Assaggia il composto per verificare la sapidità ed eventualmente aggiungi altro sale e/o olio evo ed….enjoy!!!Io ne ho spalmato un bel pò su una bella fettona di filone napoletano…uno spettacolo!

…Sciapatà

Ingredienti per 8 persone (o per congelare 4 bicchierini di pesto)

gr. 100 di basilico

gr. 80 di parmigiano

1 spicchio di aglio

gr. 40 di pecorino

gr. 30 di pinoli

gr. 2,5 di sale fino

olio evo q.b.