Sciacqua la melanzana e tagliala a tocchetti piccoli (circa mezzo cm). Sbuccia la cipolla ed affettala finemente. Lava i pomodorini e tagliali a filetti per la lunghezza.

In una padella metti a soffriggere in un filo abbondante di olio evo la cipolla e quando questa sarà dorata aggiungi le melanzane, girando spesso con una cucchiaia di legno per far assorbire bene l’olio. Cuoci a fuoco moderato per 10 minuti e poi aggiungi i pomodorini. Cuoci finchè pomodori e melanzane non si saranno appassiti.

Metti a bollire l’acqua, sala abbondantemente e prepara una pasta al dente. Scola velocemente senza aspettare che tutta l’acqua di cottura si perda. Nel vassoio da portata versa la pasta, condisci con il pesto e decora con le melanzane ed i pomodori. Termina con una spolverata di formaggio ed i pinoli.

…Sciapatà

Ingredienti per 2 persone:

gr. 200 di pasta

sale q.b.

1 melanzana piccola

10 pomodorini varietà datterini (o pachino o varietà vesuvio)

mezza cipolla piccola

10 pinoli per guarnire

2 cucchiai di pesto

parmigiano o pecorino  grattugiato q.b.

olio evo